Prečo paradajky chutia kyslé alebo horké - Ako opraviť horkú ochutnávku paradajok


Našťastie sa mi to nikdy nestalo, ale stretol som ďalších ľudí, ktorí sa pýtali, prečo majú paradajky trpkej chuti. Som náročný na svoje ovocie a bojím sa, že by ma táto skúsenosť mohla okamžite odstaviť od paradajok! Otázkou je, prečo by paradajky chutili horko alebo dokonca kyslo?

Prečo sú moje domáce paradajky kyslé?

V rajčiakoch je viac ako 400 prchavých látok, ktoré im dodávajú chuť, ale prevládajúcimi faktormi sú kyselina a cukor. To, či paradajka chutí sladko alebo kyslo, je tiež často otázkou vkusu - vašej chuti. Existuje stovka odrôd paradajok, z ktorých sa zdá byť stále viac možností, takže tu pre vás bude určite paradajka.

Jedna vec, na ktorej sa väčšina ľudí môže zhodnúť, je, keď niečo chutí „off“. V tomto prípade paradajky, ktoré chutia kyslo alebo trpko. Čo spôsobuje trpké záhradné paradajky? Môže to byť tou odrodou. Možno pestujete ovocie, ktoré je obzvlášť kyslé, čo sa prejaví ako kyslosť pre vaše chuťové poháriky.

Paradajky s vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom cukru bývajú veľmi kyslé alebo kyslé. Brandywine, Stupice a Zebra sú všetko odrody rajčiakov, ktoré sú vysoko kyslé. Väčšina najlepších paradajok má rovnováhu medzi kyselinou a cukrom. Hovorím najviac, pretože opäť máme všetci svoje vlastné preferencie. Príklady:

  • Zdvíhač hypotéky
  • Black Krim
  • Pán Stripey
  • Celebrity
  • Veľký chlapec

Malé čerešňové a hroznové paradajky majú tiež zvyčajne vyššiu koncentráciu cukru ako väčšie odrody.

Prevencia horkej ochutnávky paradajok

Okrem výberu paradajok, ktoré sú uvádzané s vysokým obsahom cukru a nízkym obsahom kyselín, sa na rajčinovej chuti podieľajú aj ďalšie faktory. Farba, verte či nie, má niečo spoločné s tým, či je paradajka kyslá. Žlté a oranžové paradajky majú tendenciu chutiť menej kyslo ako červené paradajky. Jedná sa skutočne o kombináciu hladín cukru a kyselín spolu s inými zlúčeninami, ktoré zabezpečujú jemnejšiu chuť.

Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť pre výrobu sladkých a chutných paradajok. Zdravé rastliny s množstvom listov zachytávajú viac slnka a vytvárajú husté lístie, ktoré je schopné premeniť viac svetla na cukor, takže starostlivosť o vaše rastliny bude samozrejme mať za následok čo najchutnejšie ovocie.

Zahrňte do pôdy dostatok organických látok, ako aj draslík a síru. Nepodávajte rastlinám príliš veľa dusíka, čo bude mať za následok zdravé zelené lístie a nič iné. Hnojte paradajky hneď na začiatku hnojivom s nízkym obsahom dusíka, 5-10-10, potom postranné šaty s malým množstvom dusíkatého hnojiva PO tom, ako paradajky začnú kvitnúť.

Rastliny udržiavajte stále zalievané, kým sa neobjaví ovocie. Počas dozrievania ovocia potom rastliny mierne zalejte, pretože suchá pôda koncentruje chuťové látky.

A nakoniec, paradajky sú uctievačmi slnka. Dostatok slnečného žiarenia, ideálne 8 celých hodín denne, umožňuje rastline fotosyntetizovať svoj maximálny potenciál, ktorý produkuje sacharidy, ktoré sa premenia na cukry, kyseliny a ďalšie chuťové látky. Ak žijete vo vlhkej a zatiahnutej oblasti ako ja (severozápadný Pacifik), vyberte si dedičné odrody ako San Francisco Fog a Seattle’s Best of All, ktoré tieto podmienky zvyknú tolerovať.

Rajčiakom sa darí v 80. rokoch (26 ° C) cez deň a medzi 50. a 60. rokmi (10–15 ° C) v noci. Vyššie teploty ovplyvňujú ovocné sady aj chuťové prísady, takže vyberte správny druh paradajok pre svoju klimatickú oblasť.


Zloženie 101: Pomocou sódy bikarbóny neutralizujte horké a kyslé arómy v potravinách

  • Karen Ahn 6.8.14 14:32
  • Zloženie 101
  • WonderHowTo

Sóda bikarbóna je práškový zázrak. Nielen, že je tajnou ingredienciou pri príprave nadýchanej zemiakovej kaše, ale tiež vám pomôže pripraviť si doma autentické jemné praclíky a za polovičný čas skaramelizovať cibuľu. V skutočnosti má veľa prekvapivých použití, o ktorých by ste možno nevedeli, a jedným z nich je, že štipka alebo dva môžu napraviť kyslú a horkú chuť vášho jedla.


Čo spôsobuje, že šalát je horký?

Tu uvádzame niektoré bežné dôvody, ktoré spôsobujú, že sa váš šalát rozžeraví a zatrpkne:

  • Tepelný stres. Pretože šalát je plodina chladného obdobia, letné horúčavy spôsobia, že rastlina dozreje a namiesto lístkov začne produkovať kvety a semená.
  • Zlá pôda. Šalát má plytké a pomerne tenké korene, takže potrebuje uvoľnenú pôdu a dobré odtoky, inak bude rastlina namáhaná a začne sa zrastať.
  • Nedostatok živín. Ako každá rastlina, bez správnych výživných látok, nebude rásť veľmi dobre. Šalát je rýchlo rastúca zelenina a ak bude jeho rast akýmkoľvek spôsobom zakrpatený, pravdepodobne sa zunuje.
  • Pod zálievkou. Šalátové listy sú plné vody! Bez dostatku vody listy vädnú alebo hnednú a spôsobujú ich horkú farbu. Čím viac vody bude mať rastlina v dobre odvodnenej pôde, tým sladší bude váš šalát.

Pochopenie príčin horkého šalátu vám pomôže zabrániť tomu, aby sa to stalo úplne.

Ak pojem „skrutkovanie“ nepoznáte, je to vtedy, keď rastlina rýchlo rastie, prestáva kvitnúť a vytvára semená. Spravidla sa to stane na konci životného cyklu rastliny alebo keď je rastlina príliš namáhaná.

Bezpochyby je hlávkový šalát plodinou chladnej sezóny. Bude pokračovať v produkcii listov pre viacnásobnú úrodu, pokiaľ je rastlina zdravá a udržiavaná pri nízkych teplotách.

Šalát sa rozprúdi a zhorkne, kedykoľvek má rastlina pocit, že je v strese. Boh stvoril rastliny tak, aby sa samy rozmnožovali produkciou semien. Akonáhle sa rastlina dostane do stresu, prejde do režimu prežitia. Píše sa v ňom: „Uh, niečo tu nie je v poriadku a musím vložiť všetku svoju energiu do výroby semien, aby som mohol v budúcej sezóne opäť prosperovať!“.

Teraz, keď vieme, čo vedie k tomu, že sa šalát stane horkým, je dosť ľahké pochopiť, ako tomu môžeme zabrániť a vypestovať si veľmi zdravý šalát. Ďalej vám dám niekoľko tipov, ako si úspešne pestovať vlastný šalát celé leto - aj keď teploty dosahujú 80. a 90. roky.


Záver

Ak chcete zabrániť tomu, aby vám paradajky spadli z viniča, musíte si dávať zvýšený pozor.

Žiadny farmár nie je dokonalý ako malá chyba, napríklad pridanie prebytočného dusíka môže spôsobiť pokles ovocia z paradajok.

Teraz, keď poznáte niektoré z možných príčin pádu vašich paradajok, mali by ste byť schopní zistiť, čo na vaše paradajky vplýva.

Upozorňujeme, že podmienky sa v jednotlivých regiónoch líšia.

Pri riešení problémov vo vašej záhrade neočakávajte okamžité výsledky, pretože ide o proces.

Zmenu by ste však mali začať vidieť po niekoľkých dňoch.


Príčiny toho, že paradajky nerastú do plnej veľkosti

1. Odroda

Existujú určité druhy odrôd rajčiakov, ktoré nedokázali vyprodukovať veľké paradajky.

Tieto druhy semien budú niesť paradajky, ktoré úplne dozrejú pri malej veľkosti.

Jedným z možných vysvetlení pre malé paradajky by mohlo byť, že záhradnícky obchod môže dodávať iba malé odrody paradajok.

Konečné riešenie problému

Ak čelíte tomuto problému, skúste nakupovať ekologické semená paradajok online.

Veľmi sa odporúčajú odrody veľkých chlapcov, pretože sú bohaté na chuť a nesú veľké paradajky.

Je tiež ľahké ich kultivovať.

2. Nedostatok vody

Nedostatok vody je ďalším hlavným záujmom, ktorý vedie k produkcii malých paradajok.

Niet pochýb o tom, že by ste mohli používať semená, ktoré poskytujú veľké paradajky, ale ak si neuvedomujete správnu zavlažovaciu techniku ​​pre vaše rastliny rajčiaka, môžu sa z nich stať malé paradajky.

Zaistite, aby mali vaše rastliny paradajok dostatok vody na veľké plody.

Pretože je trpkou pravdou, že 93-95% rajčiaka je voda, nedostatok vody môže preto viesť k spomalenému rastu a malým plodom.

Konečné riešenie problému

Rastliny paradajok zavlažujte v rovnakých intervaloch, ak je extrémne suché počasie.

Skoro ráno je vhodný čas na polievanie záhrady, pretože rýchlosť prijímania živín je ráno vyššia.

Vymeňte svoje staré odrody malých paradajok za väčšie.

Jednoducho by som vám odporučil, aby ste pestovali prírodné odrody paradajok väčšej veľkosti, ktoré sú vhodné pre vaše podnebie a životné prostredie.

3. Vysoká teplota

Vysoké teploty môžu viesť k vývoju malých paradajok, aj keď je ich nadbytok vody.

Paradajky dosahujú najlepšie výsledky, keď sa denná teplota pohybuje od 18,3 do 29,4 stupňov Celzia a v noci klesá na 23,9 stupňov Celzia.

Extrémne vysoké teploty môžu zadržať kvitnutie a ovocie zasadené na paradajkách.

Zadržané kvitnutie a plody sa týkajú rastlín, ktoré nemajú dostatok energie na to, aby priniesli ovocie také veľké, ako by sme chceli.

Konečné riešenie problému

Existuje niekoľko tipov, pomocou ktorých môžeme prekonať výrazný negatívny vplyv vysokých teplôt na rastliny rajčiakov, ako je napríklad ďalšie zavlažovanie rastlín rajčiaka.

Mulčovanie môže pomôcť absorbovať vodu a chrániť pred teplom.

4. Slnečné svetlo

Slabé slnečné svetlo môže viesť k nedostatku fotosyntézy rastlín, čo môže spôsobiť nedostatok energie pre rast plodov.

Konečné riešenie problému

Ak chcete tento problém vyriešiť, pestujte svoje rastliny rajčiakov až do konca vegetačného obdobia v oblasti s nadmerným slnečným žiarením.

Je potrebné poznamenať, že pozícia, ktorá vyzerá skoro na jar slnečno, môže byť v neskoršej sezóne zakrytá tieňom.

Ak vaše rastliny paradajok už rastú, je nevyhnutné odstrániť niektoré konáre, ktoré tienia vašu záhradu.

Vyhýbajte sa pestovaniu rastlín v blízkosti stromov, budov, garáží alebo domov.

5. Opeľovanie

Minimálne opelenie je ďalšou príčinou malých paradajok.

K zlému opeľovaniu dochádza v dôsledku viacerých faktorov.

Jedným z dôvodov môže byť veľmi vysoká úroveň vlhkosti.

Paradajka je jednodomá rastlina, čo znamená, že na rovnakom kvete sú prítomné samčie aj samičie časti.

Aby priniesla ovocie, musí sa mužská časť priblížiť k ženskej časti, aby šírila peľ.

Vysoká vlhkosť vzduchu bráni uvoľňovaniu peľu, pretože vzduch je príliš lepivý.

Na druhej strane, keď je vlhkosť príliš nízka, peľ ťažko priľne k ženskej časti.

Ďalším faktorom vedúcim k zlému opeľovaniu rastliny rajčiaka je nedostatok záujmu o opeľovacie látky, ako sú včely.

Vysoké teploty môžu včelám zabrániť v opelení.

Používanie insekticídov alebo pesticídov okolitými susedmi môže prerušiť činnosť opeľujúcich látok.

Konečné riešenie problému

V boji proti tomuto problému zabráňte používaniu insekticídov / pesticídov a zvyšujte povedomie ľudí vo vašom okolí, aby robili to isté.

Vypestujte nejaké ďalšie rastliny, aby lákali včely, a prilákajte ich do svojej záhrady.

Je smutné, že neexistuje spôsob, ako prekonať vlhkosť, a podobne sa nedá vyriešiť problém s nedostatkom opeľovačov.

Našťastie je možné svoje paradajkové kvety opeliť sami.

Pomocou elektrickej zubnej kefky sa môžete dotknúť každého kvetu, aby ste vyprovokovali včely a iné opeľujúce látky.

To by malo vyprovokovať samčiu časť kvetu, aby vypustil peľ.

Ako už bolo popísané vyššie, problémom môže byť vysoká vlhkosť, takže vyskúšajte, keď nie je vlhko.

6. Zmena podnebia

V dôsledku nárastu skleníkových plynov môžu byť klimatické zmeny nevýhodou pre ovocie a zeleninu, ako sú paradajky.

Zahŕňa to antropogénne činnosti (zásahy človeka).

Zmena podnebia vedie k skorému rastu rastlín paradajok a malých paradajok.

Konečné riešenie problému

Túto otázku zmeny podnebia je možné riešiť pestovaním odrôd odolných voči zmene klímy.


Dôvod č. 3 Vaše paradajky nedozrievajú = teplota je príliš horúca

V tomto roku (2015) sa veľa oblastí krajiny dostáva do opačného teplotného extrému - na dozretie paradajok je príliš teplo. Zatiaľ čo paradajky sú všeobecne rastliny milujúce teplo, praženie tepla je problém. Poznámky k rozšíreniu o spolupráci na Cornell University:

Optimálna teplota na dozrievanie paradajok je 70 až 75 ° F. Keď teploty presiahnu 85 stupňov až 90 stupňov F, proces dozrievania sa výrazne spomalí alebo dokonca zastaví. Pri týchto teplotách nemôžu byť vyrobené lykopén a karotén, pigmenty zodpovedné za to, aby ovocie získalo typický oranžový až červený vzhľad. Vďaka tomu môže ovocie zostať v zrelej zelenej fáze pomerne dlho.

Čo môžete robiť, ak ste zaseknutí zelenými paradajkami a intenzívnym teplom? Akonáhle paradajky dosiahnu zrelosť, môžete ich dovnútra doviesť a dozrieť tak úplne. Pamätajte, že paradajky majú radi 70-75 ° F - rovnako ako mnohí z nás ľudí.

Nikdy nedávajte svoje paradajky do chladničky! Uchovávajte ich pri izbovej teplote. S ospravedlnením za manželovým zosnulým veľkým strýcom Billom, ktorý dlhé roky pracoval na železnici a dodával paradajky v doporučených autách - paradajky neskladujte v chladničke.

Studená teplota zmení cukry v paradajkách na škrob, čím zničí chuť a urobí ich mäsitým a nevýrazným. To je jedným z dôvodov, prečo veľa rajčiakov v obchode chutí tak nevýrazne. Dodávajú sa v chladiarenských nákladných vozidlách. Paradajky prestávajú dozrievať a nehnijú, ale príchuť je podpriemerná.


1 odpoveď 1

Toto ešte nebolo zodpovedané, takže idem s najpravdepodobnejšími príčinami a z nich môžete odvodiť najpravdepodobnejšie. Prepáčte, nemôžem byť konkrétnejší, ale pravdepodobne by to záležalo na skutočne lokalizovaných premenných, pretože vaše cherry paradajky sú také chutné:

  1. Predĺžené studené kúzla oslabujúce rastliny (presmerovanie výživných látok), najmä počas dozrievania paradajok. Je možné, že vaše cherry paradajky neboli tak ovplyvnené rozdielnym stupňom zrelosti alebo tým, že ste sa nachádzali v chránenejšej časti záhrady.
  2. Živiny sa akosi inak vyčerpali možno tak, že zasiahla skutočne iba túto konkrétnu odrodu.

Ak chcete získať viac nápadov, prečítajte si vynikajúcu sadu tipov na SelectedPlants.com, ktorej časť o paradajkovej príchuti tu uvediem:

Aké sú najlepšie tipy na získanie najchutnejších paradajok?

Genetika je prvoradá úvaha. Pestovanie odrody, ktorá NEMÁ genetické schopnosti tvorby dobrého ochuteného ovocia, je beznádejná príčina. Brandywine (Sudduth) je dobre známy pre výrobu veľmi dobrých paradajok s príchuťou. Big Beef je hybrid známy svojou decentnou chuťou. Čo ich odlišuje od priemerného nevýrazného hybridu, ako je Celebrity?

Veľmi vysoká hladina živín v pôde súvisí s lepšie ochutenými paradajkami. Je to preto, že rastlina má všetky výživné látky potrebné na produkciu rastliny a na dozretie plodov. Najlepšie paradajky, ktoré som kedy pozberal, bol rok, keď som položil vrstvu zajačieho hnoja s hrúbkou 4 palce a potom som zasadil paradajky. Vinice boli dlhé 15 stôp a produkcia ovocia bola neuveriteľná. Príchuť bola mimo grafov. Upozorňujeme, že živiny musia byť v rovnováhe. Ak je dusík príliš vysoký, chuť trpí a produkcia klesá.

Nízka choroba a tlak hmyzu priamo súvisia s dobrou chuťou. Medzi najhoršie ochutené paradajky, aké som kedy pestoval, bol čiernomorský muž v roku 2008. Rastliny boli nematódami a chorobami lístia zasiahnuté tak silno, že boli všetky mŕtve, kým prvé plody nemohli úplne dozrieť. Ostatné odrody rastúce vedľa nich boli úžasné, v skutočnosti sa Strawberry Margarita stala jednou z mojich nových obľúbených.

Redukcia vody pri dozrievaní ovocia je dobre známa manipulácia, vďaka ktorej získate sladšie a lepšie ochutené ovocie. Rovnaký efekt môžete dosiahnuť zlepšením stavu živín v pôde, aby rastliny rástli zdravo s vysokým pomerom listov a ovocia. Získate viac ovocia ako bonus.

Teplota čiastočne prispieva k chuti. Jediné, čo som mal nesprávne ochutené paradajky spojené s teplotou, bolo, keď som mal veľmi neskorú jesennú plodinu, ktorá dozrievala ovocie, keď boli nočné teploty blízko mrazu. Tam je výrazný bod prechodu chuti okolo 50 stupňov (nočná teplota), kde ovocie, ktoré zreje pri vyšších teplotách, chutí lepšie a ovocie, ktoré zreje pri nižších teplotách, nevýrazne. Všeobecne platí, že teplota nijako významne neprispieva k jemnej príchuti, okrem veľmi skorej a veľmi neskorej sezóny. Je potrebné urobiť výnimku pre ľudí v extrémnych klimatických podmienkach, pretože mikroklímy zóny 3 sú pre všetkých až na pár krátkych týždňov v strede leta príliš studené. V týchto klimatických podmienkach má zmysel používať obruče a tunely na zlepšenie chuti.


Pozri si video: Lacné paradajky - podvod na spotrebiteľoch!


Predchádzajúci Článok

Petržlen: jazyk kvetov a rastlín

Nasledujúci Článok

Bytové rastliny