Šalát Landes - recept z juhozápadu


Landaise šalát so záhradným šalátom!

Šalát Landaise je recept z juhozápadu, je to dokonca klasický z juhozápadu. Toto je recept s foie gras a údenými kačacími prsiami a z dobrého dôvodu je juhozápadný región popredným producentom kačíc a foie gras. Práve v Gers a vo veľkej „oblasti“ Toulouse nájdeme najviac producentov kačíc a foie gras. Celý veľký juhozápad je ale bohatý na chovateľov a producentov kvalitných foie gras a kačíc.
Tento šalát Landaise dáva pýchu miestu foie gras, ale nekončite tým. Správne korenie vylepšuje tento predjedlo, ktoré je možné variť a slúžiť ako sviatočný predkrm, ale môžete si ho kedykoľvek dopriať.
Choďte, ak chcete ... poďme na tento recept.

Typ receptu:

• Vstup na párty

Počet osôb:

• Recept na 4 os.

Čas prípravy na šalát Landaise:

• 15 min.

Oddych :

• –

Čas varenia :

• 3 min.

Zloženie receptu na šalát Landaise:

Ak chcete urobiť 4 role / osobu:

• Údené kačacie bôčiky: 200 g
• Plátky foie gras: 4 (240 g)
• Plátky údených kačacích pŕs: 20
• Jadrá vlašských orechov: 80 g
• Mesclun alebo miešaný šalát (mladé výhonky): 500g
• Sherry ocot: 2 lyžice

Na obväz:
• Vínny ocot: 2 lyžice
• Horčica: 1 lyžička
• Olej z vlašských orechov: 2 lyžice
• Slnečnicový olej: 3 lyžice
• Soľ
• Čerstvo mleté ​​korenie

Potreby potrebné na recept:

• 1 hrniec
• 1 panvica
• 1 rezná doska
• 1 veľká lyžica
• 1 veľký nôž
• Absorpčný papier

Príprava zložiek šalátu Landaise:

• Žalúdky vložte do hrnca vyhriateho, aby sa oddelil tuk.
• Keď sa tuk rozpustí, položte žalúdky na list absorpčného papiera.
• Žalúdky nakrájajte na tenké prúžky.
• Niekoľko minút ich pripaľujte.
• Pridajte sherry ocot a odstráňte šťavu.
• Pridajte orechy a vypnite oheň.

Príprava obväzu:

• Pridajte ocot, horčicu, soľ a korenie a intenzívne premiešajte.
• Pridajte orechový olej a znova premiešajte.
• Pridajte mesclun alebo šalátovú zmes (mladé výhonky).
• Zmiešať.

Prezentácia taniera:

• Dno polievkových tanierov vyložte šalátom.
• Rovnomerne pridajte plátky kačacích pŕs
• Pridajte plátky foie gras
• Pridajte žalúdky a vlašské orechy s trochou teplého dresingu.

Je to pripravené, dobrú chuť!

Slovo amatérskeho kuchára:
Tento šalát Landaise, klasika medzi klasikami juhozápadnej kuchyne. Nuž. Môžete si ho však prispôsobiť podľa svojho vkusu, zmeniť dochucovadlo alebo dokonca pre lacnejší recept použiť menej foie gras. A môžete z neho dokonca urobiť každodenný recept ... Šalát s pečeňou a surovou šunkou.

zhrnutie

Názov receptu

Šalát Landes

Autor

Zverejnené dňa

Čas prípravy

Čas varenia

Na plný úväzok


Šalát Landes

Zloženie: 100 g kačacích žalúdkov, 12 plátkov údených kačacích pŕs, 12 plátkov šunky coche (alebo inej kvalitnej suchej šunky), 4 plátky kačacej foie gras teriny, 12 bielej špargle Magescq, kukuričný chlieb, arašidy Soustons, 1 hnedý a blond dub listový šalát, repkový olej, konopný olej a sherry ocot.

Príprava: Kukuričný chlieb nakrájajte na 2 cm kocky a potom ich vložte do rúry na 160 ° C na 10 minút. Údenú kačicu nakrájajte na tenké plátky a odložte do chladničky.

Bielu špargľu Magescq olúpte a varte ich v anglickom štýle (čo znamená, že ich pred ukončením varenia v kúpeli s ľadovou vodou uvarte vo veľkom množstve vody). Aby ste skontrolovali pripravenosť, všetko, čo musíte urobiť, je vpichnúť špičku noža do špargle. Varí sa, keď už necítite odpor. Varenie môžete zastaviť tým, že ich ponoríte do kúpeľa s ľadovou vodou.

Kačacie žalúdky odmasťujte a duste na panvici.

Šalát z dubového listu ochutíme repkovým olejom a niekoľkými kvapkami konopného oleja, niekoľkými kvapkami sherry octu a preložíme ho na tanier.

Poukladajte bielu špargľu, plátky šunky coche, plátky údených kačacích pŕs, plátky teriny z foie gras, kačacie žalúdky, krutóny z kukuričného chleba a posypte niekoľkými Soustons arašidmi.


Cassoulet, týrané rodinné jedlo

Cassoulet je klasické pripravené jedlo, klasické špeciality juhozápadu, ktoré v obchode nájdeme v konzervách alebo v pohároch, od produktu pre psy (ktoré sa vám nepáčia, chudé zviera), až po výnimky. Zrazu je to skôr obraz príliš tučného jedla a rozpadajúcich sa párkov, ktorý niekedy zostáva v pamäti, zatiaľ čo dobrý remeselnícky cassoulet je priam vynikajúci!
Existuje niekoľko receptov na cassoulet, v závislosti od dediny, a mäsa, ktoré sú k dispozícii.

Okrem toho je kaselna Castelnaudary jedným z najstarších receptov. Obsahuje konfitované kačacie stehná, klobásy (z Toulouse!), Mäso a bravčovú kožu.
Cassoulet Toulouse obsahuje aj baranie alebo jahňacie mäso, zatiaľ čo cassoulet Carcassonne tiež jarabicu, mňam!

Ale hlavnou ingredienciou v cassoulete je v skutočnosti ingotová fazuľa, jej názov Vendée. Táto fazuľa sa na juhozápade nazýva mogette. Na juhozápade sú tiež slávnosti mougeot (variant mogette).

Kľúč k úspešnému vareniu kazetu? Pomalé varenie, počas ktorého je kôra sedemkrát zlomená, to áno.


Šalát umyte a ošúpte. Na panvici opečieme nakrájané žalúdky. Soľ a korenie podľa vášho vkusu. Kniha.

Na veľkých tanieroch si urobte záhon zo zeleného šalátu. Na každý krajec vidieckeho chleba položte 2-krát plátky tuku, ktorý budete mať mierne opečený. Potom ich vložte do stredu, nad šalát. Pridajte kúsky kačacích pŕs, stále teplé žalúdky a píniové oriešky všade okolo svojej foie gras.

Technické ťahy

Každý tanier ozdobte niekoľkými ružovými bobuľami a lístkami žeruchy. Vinaigrette pripravte zmiešaním balzamikového octu, orechového oleja, soli a korenia. Nalejte ním šalát. Podávame ihneď.

Tipy

Rovnako ako všetky miešané šaláty, aj šalát Landes existuje v niekoľkých verziách. Ten, ktorý vám ponúkame, je jeden, existuje ďalších tisíc. V Landes nájdete vo svojom šaláte aj malú bielu špargľu, šunku Bayonne, kačacie strúhanky, krutóny, pošírované vajíčko. To isté platí pre dekoráciu: kerblík je propozíciou, môžete sa však úplne rozhodnúť napríklad pre plochú petržlenovú vňať. A jadrá vlašských orechov môžu nahradiť píniové oriešky! Dobrú chuť !

Vaša e-mailová adresa bude používaná iba digitálnymi službami M6 na zasielanie vašich noviniek obsahujúcich osobné komerčné ponuky. Odber môžete kedykoľvek zrušiť pomocou odkazu na odhlásenie, ktorý je integrovaný do bulletinu. Ak sa chcete dozvedieť viac a uplatniť svoje práva , prečítajte si našu Chartu dôvernosti.


Zloženie (4 osoby)

  • 20g píniových orieškov
  • 1 šalotka
  • 100 g bielej špargle

Z juhozápadu je priznaných 50 g kačacích žalúdkov

50 g údených sušených kačacích pŕs z juhozápadu

  • 1 hlávkový šalát
  • 2 paradajky

    100 g varenej kačacej foie gras z juhozápadu (konzervované)

  • 4 ryžové pláty s priemerom 35 cm
  • Obväz

    • ½ lyžičky soli
    • 1 lyžička armagnacu
    • 1 štipka nasekaného rozmarínu
    • 10 cl olivového oleja
    • 10 cl arašidového oleja
    • 1 štipka korenia Espelette
    • 1/2 šalotky nakrájanej nadrobno
    • 2 lyžice silnej horčice
    • 5 lyžíc sherryho octu
    • 1 polievková lyžica staromódnej horčice

    1 lyžička dule pasty

  • 1 strúčik cesnaku, nasekaný
  • 1 čajová lyžička balzamikového octu

  • Video: recept zemiakový šalát majonézoý


    Predchádzajúci Článok

    Rastliny pre veteránov - Pocta veteránov kvetmi

    Nasledujúci Článok

    Weltheimia