Horký ochutnávací šalát - Prečo je môj šalát horký?


Autor: Jackie Rhoades

Počkali ste si na posledný jarný mráz a rýchlo ste zasiali semiačka do svojho šalátového záhonu. Počas niekoľkých týždňov bol hlávkový šalát pripravený na zriedenie a voľné odrody listov boli pripravené na prvý šetrný zber. Nič nechutí lepšie ako svieži šalát priamo zo záhrady. Čoskoro prešla jar, prišli letné horúčavy a webové stránky o záhradníctve, ako je tento, sú zahltené otázkami: Prečo je môj šalát horký? Prečo šalát horkne? Čo robí šalát horkým? Existuje nejaká pomoc pre šalát s horkou chuťou?

Bežné príčiny horkého šalátu

Väčšina záhradníkov vám povie, že horký šalát je výsledkom letných horúčav; hlávkový šalát je známy ako chladná sezónna zelenina. Keď teplota stúpne, rastlina zaskočí do režimu dozrievania a skrutky - vyšle stonku a kvety. Počas tohto procesu sa produkuje horký šalát. Je to prirodzený proces, ktorý sa nedá zastaviť, ale nie je to jediná odpoveď na to, čo spôsobuje, že šalát je horký.

Príliš málo vody môže spôsobiť aj horký šalát. Tieto veľké, ploché listy potrebujú veľké množstvo vody, aby zostali plné a sladké. Hnedé okraje listov sú istým znakom toho, že váš šalát je smädný buď po nedostatku vody, alebo po poškodení koreňov po dôkladnom kultivácii. Polievajte pravidelne a dobre. Nenechajte posteľ vyschnúť.

Ďalšou odpoveďou na to, prečo šalát zhorkne, je výživa. Šalát musí rýchlo rásť. Bez správnych výživných látok bude rast spomalený a výsledkom bude šalát horkej chuti. Hnojte pravidelne, ale nenechajte sa uniesť. Niektoré štúdie naznačujú, že horký šalát môže byť tiež výsledkom príliš veľkého množstva dusíka.

Aster žltá fytoplazma, bežne nazývaná aster žltá, je choroba, ktorá môže spôsobiť horký šalát. S touto infekciou strácajú vnútorné listy farbu a vonkajšie listy zakrpatia. Môže sa zdeformovať celá rastlina.

Prečo je môj šalát horký a čo s tým môžem robiť?

Váš horký šalát je s najväčšou pravdepodobnosťou výsledkom procesu dozrievania. Neexistuje spôsob, ako môžete úplne zastaviť matku prírodu, ale existujú spôsoby, ako môžete oddialiť výsledok.

Mulčujte svoj šalát, aby korene zostali chladné, a oklamte rastlinu, aby si myslela, že je stále jar. Vložte svoj šalát do vyšších plodín, aby vám počas oteplenia poskytlo tieň. Nástupné sadenie tiež pomôže predĺžiť sezónu.

Ak si myslíte, že dusík môže byť príčinou vášho šalátu s horkou chuťou, pridajte do pôdy malé množstvo dreveného popola.

Niektorí ľudia považovali za užitočné namočiť si svoj horký šalát pred použitím. Ak to chcete vyskúšať, oddeľte listy šalátu, vložte ich do misky so studenou vodou a pridajte malé množstvo sódy bikarbóny. Listy nechajte asi päť až 10 minút máčať, dôkladne ich opláchnite v studenej vode a potom ich ešte niekoľko minút namočte. Vypustite a použite.

Pred podávaním môžete tiež vyskúšať horký šalát chladiť 24-48 hodín.

Poznámka: Aj keď najväčšou príčinou horkého šalátu je teplota, spolu s ďalšími možnými dôvodmi uvedenými vyššie môžu v horkosti rastlín šalátu hrať úlohu ďalšie faktory, ako napríklad región človeka, súčasné podmienky pestovania alebo dokonca rozmanitosť.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Maslový šalát má jemnú textúru a jasne zelený alebo sýto červeno-fialový odtieň (alebo niekedy kombináciu oboch). Maslový šalát sa niekedy predáva ako celá hlava so stále pripevnenými koreňmi, čo zabraňuje vädnutiu mäkkých listov, pretože sú krehkejšie ako rímske alebo ľadové.

Zatiaľ čo názvy Boston a Bibb naznačujú väzbu na Spojené štáty americké, táto listová zeleň má pôvod v Stredozemnom mori, kde si stále pochutnáva na rôznych ľahkých a zdravých jedlách.


Otázky a odpovede

Horký šalát

Otázka

Mám niekoľko odrôd šalátu vrátane rímskeho a simpsonovcov čiernych, ktoré sú všetky horkej chuti. Prečo?

Odpoveď

Existuje niekoľko dôvodov, prečo môže byť domáci šalát horký. Najbežnejšie je, že rastliny začali semeno sadiť kvôli teplému letnému teplu. Pretože šalát je chladné obdobie, zelenina bude pri teplých teplotách urýchľovať dozrievanie šalátu, čo spôsobí, že semená sadnú a cukry budú presmerované na rast klíčkov.

Šalát môže tiež zhorknúť, ak rastliny nemajú dostatok vody. Rastliny šalátu majú veľké široké listy, ktoré často vyžadujú viac vody ako iná záhradná zelenina. Keď rastliny dosiahnu bod vädnutia alebo začnú mať hnedé končeky, je to často znamenie, že plodina môže chutiť trpko.

Nedostatok výživných látok môže tiež spôsobiť horkú chuť šalátu. Šalát je rýchlo rastúca rastlina a vyžaduje stály prísun výživných látok. Rád používam organickú zmes, ktorú je možné aplikovať každých pár týždňov a nezrastie v pôde vašej záhrady.


Obsah

  • 1 Taxonómia a etymológia
  • 2 Popis
  • 3 História
  • 4 Kultivácia
    • 4.1 Kultivary (odrody)
    • 4.2 Problémy s kultiváciou
  • 5 Výroba
  • 6 Kuchárske použitie
  • 7 Výživový obsah
  • 8 Choroba prenášaná potravinami
  • 9 Náboženské a liečivé mýty
  • 10 Referencie
  • 11 Citovaná literatúra
  • 12 Externé odkazy

Lactuca sativa je členom Lactuca rodu (šalát) a čeľade Asteraceae (slnečnica alebo astra). [5] Tento druh prvýkrát opísal v roku 1753 Carl Linné v druhom zväzku Druh Plantarum. [6] Synonymá pre L. sativa zahrnúť Lactuca scariola var. sativa, [1] L. scariola var. integrata a L. scariola var. integrifolia. [7] L. scariola je sám o sebe synonymom pre L. serriola, divoký alebo pichľavý šalát. [2] L. sativa má tiež veľa identifikovaných taxonomických skupín, poddruhov a odrôd, ktoré vymedzujú rôzne skupiny kultivarov domestikovaného šalátu. [8] Šalát úzko súvisí s niekoľkými Lactuca druhy z juhozápadnej Ázie majú najužší vzťah L. serriola, agresívna burina bežná v miernych a subtropických pásmach vo veľkej časti sveta. [9]

Rimania označovali šalát ako lactuca (lac (v latinčine znamená mliečne výrobky), narážka na bielu látku, ktorá sa dnes nazýva latex, vyžarovaná rezanými stonkami. [10] Toto slovo sa stalo rodovým menom sativa (čo znamená „zasiate“ alebo „kultivované“) bolo pridané za účelom vytvorenia názvu druhu. [11] Súčasné slovo šalát, pôvodom zo strednej angličtiny, pochádzal zo starej francúzštiny listy alebo laitu, ktorý odvodil z rímskeho názvu. [12] Názov rímsky pochádza z použitia tohto typu v rímskych pápežských záhradách, zatiaľ čo cos, ďalší výraz pre rímsky šalát, pochádza z prvých európskych semien druhu z gréckeho ostrova Cos, ktorý bol v byzantskom období centrom šalátového poľnohospodárstva. [13]

Natívny rozsah šalátu sa šíri zo Stredomoria na Sibír, hoci sa transportoval takmer do všetkých oblastí sveta. Rastliny majú spravidla výšku a šírku od 15 do 30 cm (6 až 12 palcov). [14] Listy sú pestré, hlavne v zelenom a červenom farebnom spektre, s niektorými pestrými odrodami. [15] Existuje aj niekoľko odrôd so žltými, zlatými alebo modrozelenými listami. [16] Šaláty majú širokú škálu tvarov a textúr, od hustých hláv ľadovcového typu až po vrúbkované, vroubkované, nariasené alebo strapaté listy listových odrôd. [15] Rastliny šalátu majú koreňový systém, ktorý obsahuje hlavný koreň a menšie sekundárne korene. Niektoré odrody, najmä tie, ktoré sa nachádzajú v Spojených štátoch a západnej Európe, majú dlhé, úzke koreňové rastliny a malú sadu sekundárnych koreňov. Dlhšie taprooty a rozsiahlejšie sekundárne systémy sa nachádzajú v odrodách z Ázie. [16]

V závislosti od odrody a ročného obdobia šalát obyčajne žije 65–130 dní od zasadenia po zber. Pretože šalát, ktorý kvetuje (procesom označovaným ako „skrutkovanie“), je horký a nepredajný, rastliny pestované na konzumáciu zriedka môžu dorásť až do zrelosti. Šalát pri horúcich teplotách kvitne rýchlejšie, zatiaľ čo teploty pod bodom mrazu spôsobujú pomalší rast a niekedy aj poškodenie vonkajších listov. [17] Akonáhle rastliny prejdú okolo jedlého štádia, vyvinú sa z nich kvetné stonky vysoké až do 1 m s malými žltými kvetmi. [18] Rovnako ako ostatní príslušníci kmeňa Cichorieae, aj šalátové kvetenstvo (známe tiež ako kvetinové hlavy alebo hlavica) je zložené z viacerých kvietkov, z ktorých každý má upravený kalich nazývaný pappus (ktorý sa stáva perovitým „padákom“ ovocia), korunka piatich okvetných lístkov zrastená do väziva alebo remienka a reprodukčné časti. Patria sem zrastené prašníky, ktoré tvoria rúrku obklopujúcu štýl a dvojstrannú stigmu. Keď peľnice vylučujú peľ, štýl sa predlžuje, aby umožnil stigmám, ktoré sú teraz pokryté peľom, vyjsť z trubice. [16] [19] Vaječníky tvoria stlačené, opakvejčité (slzičkovité) suché plody, ktoré sa v zrelosti neotvárajú, s rozmermi 3 až 4 mm. Plody majú na každej strane 5–7 rebier a sú zakončené dvoma radmi malých bielych chĺpkov. Pappus zostáva v hornej časti každého ovocia ako štruktúra rozptýlenia. Každé ovocie obsahuje jedno semeno, ktoré môže byť biele, žlté, sivé alebo hnedé v závislosti od odrody šalátu. [1]

Domestikácia šalátu v priebehu storočí vyústila v selektívne šľachtenie do niekoľkých zmien: oneskorené skrutkovanie, väčšie semená, väčšie listy a hlávky, lepšia chuť a textúra, nižší obsah latexu a rôzne tvary a farby listov. Práce v týchto oblastiach pokračujú až do súčasnosti. [20] Vedecký výskum genetickej modifikácie šalátu stále pokračuje. V rokoch 1992 až 2005 sa v Európskej únii a Spojených štátoch amerických uskutočňuje viac ako 85 poľných pokusov s cieľom testovať modifikácie umožňujúce väčšiu toleranciu voči herbicídom, väčšiu odolnosť voči hmyzu a hubám a pomalšie vzory skrutkovania . Geneticky modifikovaný šalát sa však v súčasnosti v komerčnom poľnohospodárstve nepoužíva. [21]

Šalát sa najskôr pestoval v starovekom Egypte na výrobu oleja z jeho semien. Túto rastlinu pravdepodobne Egypťania selektívne chovali na rastlinu pestovanú pre jedlé listy [22], pričom dôkazy o jej kultivácii sa objavili už v roku 2680 pred naším letopočtom. [10] Šalát bol považovaný za posvätnú rastlinu rozmnožovacieho boha Mina a bol prenášaný počas jeho slávností a umiestnený v blízkosti jeho obrazov. Predpokladalo sa, že rastlina pomáha bohovi „neúnavne vykonávať sexuálny akt“. [23] Jeho použitie pri náboženských obradoch malo za následok vytvorenie mnohých obrazov v hrobkách a nástenných maľbách. Zdá sa, že kultivovaná odroda bola asi 75 cm vysoká a pripomínala veľkú verziu moderného rímskeho šalátu. Tento vzpriamený šalát vyvinuli Egypťania a odovzdali ho Grékom, ktorí sa o ne podelili s Rimanmi. Okolo roku 50 nl rímsky poľnohospodár Columella opísal niekoľko šalátových odrôd - z ktorých niektoré mohli byť predkami dnešného šalátu. [10]

Šalát sa objavuje v mnohých stredovekých spisoch, najmä ako liečivá bylina. Hildegarda z Bingenu sa o tom zmienila vo svojich spisoch o liečivých bylinách v rokoch 1098 až 1179 a jeho použitie popisuje aj veľa skorých byliniek. V roku 1586 Joachim Camerarius poskytol popis troch základných moderných šalátov - hlávkový šalát, listový šalát a rímsky (alebo cos) šalát. [13] Šalát prvýkrát priniesol do Ameriky z Európy Krištof Kolumbus na konci 15. storočia. [24] [25] Od konca 16. storočia do začiatku 18. storočia sa v Európe vyvinulo veľa odrôd, najmä v Holandsku. Knihy vydané v polovici 18. a na začiatku 19. storočia popisujú niekoľko odrôd, ktoré sa dnes vyskytujú v záhradách. [26]

Pre svoju krátku životnosť po zbere sa šalát pôvodne predával relatívne blízko miesta, kde sa pestoval. Na začiatku 20. storočia sa vyvinuli nové technológie balenia, skladovania a prepravy, ktoré zlepšili životnosť a prepraviteľnosť šalátu a viedli k výraznému zvýšeniu dostupnosti. [27] V päťdesiatych rokoch priniesla revolúcia vo výrobe šalátu vývoj vákuového chladenia, ktoré umožnilo poľné chladenie a balenie šalátu a nahradilo tak doterajší spôsob chladenia ľadom v baliarňach mimo polí. [28]

Šalát sa pestuje veľmi ľahko a ako taký bol významným zdrojom predaja mnohých semenárskych spoločností. Sledovanie histórie mnohých odrôd je komplikované praxou mnohých spoločností, najmä v USA, meniť z roka na rok názov odrody. Stalo sa tak z niekoľkých dôvodov, z ktorých najvýznamnejším bolo zvýšenie predaja propagáciou „novej“ odrody alebo zabránenie zákazníkom vedieť, že odroda bola vyvinutá konkurenčnou semenárskou spoločnosťou. Dokumentácia z konca 19. storočia ukazuje medzi 65 a 140 odlišnými odrodami šalátu, v závislosti od množstva povolených variácií medzi druhmi - zreteľný rozdiel od 1 100 pomenovaných odrôd šalátu na trhu v tom čase. Mená sa tiež medzi krajinami často výrazne menili. [29] Aj keď sa väčšina dnešného šalátu pestuje ako zelenina, pri výrobe cigariet bez tabaku sa používa menšie množstvo, diví príbuzní domáceho šalátu však produkujú list, ktorý vizuálne viac pripomína tabak. [30]

Odolná jednoročná rastlina, niektoré odrody šalátu môžu byť zazimované aj v relatívne chladnom podnebí pod vrstvou slamy a staršie odrody dedičstva sa často pestujú v chladných rámoch. [26] Šaláty určené na rezanie jednotlivých listov sa zvyčajne vysádzajú priamo do záhrady v hrubých riadkoch. Odrody hlávkového šalátu sa zvyčajne začínajú v bytoch, potom sa po vypestovaní niekoľkých listov presadia na jednotlivé miesta, ktoré sú od seba zvyčajne vzdialené 20 až 36 cm (7,9 až 14,2 palca). Šalát vzdialený od seba dostane viac slnečného žiarenia, čo zlepšuje farbu a množstvo výživných látok v listoch. Bledý až biely šalát, napríklad stredy v niektorom ľadovom šaláte, obsahuje málo výživných látok. [18]

Šalát najlepšie rastie na plnom slnku na voľných pôdach bohatých na dusík s pH medzi 6,0 a 6,8. Teplo vo všeobecnosti vedie k šalátu, pričom väčšina odrôd rastie zle nad 24 ° C (75 ° F), chladné teploty vedú k lepšiemu výkonu, uprednostňuje sa teplota 16 až 18 ° C (61 až 64 ° F) a teplota iba 7 ° C ( 45 ° F). [31] Rastliny v horúcich oblastiach, ktoré sú v najteplejšej časti dňa v čiastočnom tieni, sa budú skrutkovať pomalšie. Teploty nad 27 ° C (81 ° F) všeobecne vedú k zlému alebo žiadnemu klíčeniu šalátových semien. [31] Po zbere šalát vydrží najdlhšie, ak sa uchováva pri 0 ° C (32 ° F) a 96 percentnej vlhkosti. Šalát sa rýchlo rozkladá, ak sa skladuje s ovocím, ako sú jablká, hrušky a banány, ktoré uvoľňujú dozrievacie činidlo etylénový plyn. Vysoký obsah vody v šaláte (94,9%) spôsobuje problémy pri konzervácii rastliny - nemôže byť úspešne zmrazený, konzervovaný alebo sušený a musí sa jesť čerstvý. [32] Napriek vysokému obsahu vody má tradične pestovaný šalát malú vodnú stopu a na každý kilogram vyrobeného šalátu je potrebných 237 litrov vody. [33] Hydroponické pestovateľské metódy môžu znížiť túto spotrebu vody o takmer dva rády.

Odrody šalátu sa navzájom krížia, takže je nevyhnutný rozstup 1,5 až 6 m (60 až 240 palcov) medzi jednotlivými odrodami, aby sa zabránilo kontaminácii pri ukladaní semien. Šalát sa tiež skríži s Lactuca serriola (poľný šalát), pričom výsledné semená často vytvárajú rastlinu s tvrdými, horkými listami. Celtu, odroda šalátu, ktorá sa pre svoje stonky pestuje predovšetkým v Ázii, sa ľahko kríži s listovým šalátom. [18] Táto tendencia k kríženiu však viedla k šľachtiteľským programom s využitím úzko príbuzných druhov v Lactuca, ako napr L. serriola, L. salignaa L. virosa, aby sa rozšíril dostupný genofond. Od 90. rokov 20. storočia tieto programy začali zahŕňať aj vzdialenejšie príbuzné druhy, ako napr L. tatarica. [34] Semená sa udržujú najlepšie, ak sú skladované v chladných podmienkach, a pokiaľ nie sú uchovávané kryogenicky, zostávajú životaschopné najdlhšie, ak sú uchovávané pri teplote -20 ° C, sú skladované relatívne krátko. [1] Pri izbovej teplote zostanú semená šalátu životaschopné iba niekoľko mesiacov. Keď sa však novozberané semená šalátu skladujú kryogenicky, táto životnosť sa predlžuje na polčas rozpadu 500 rokov pre odparený dusík a 3 400 rokov pre tekutý dusík, táto výhoda sa stratí, ak sa semená po zbere ihneď nezmrazia. [35]

Kultivary (odrody) Upraviť

Existuje niekoľko druhov alebo kultivarov šalátu. Najčastejšie sa vyskytujú tri druhy - list, hlava a kos alebo rímska rasca. [31] Existuje sedem hlavných kultivarových skupín šalátu, každá s mnohými odrodami:

  • List - Tento list sa tiež nazýva looseleaf alebo krájajúci šalát [36]. Tento druh má voľne strapaté listy a je najbežnejšie zasadený. Používa sa hlavne na šaláty. [32]
  • Romaine / Cos - Používa sa hlavne na šaláty a sendviče. Tento typ vytvára dlhé, vzpriamené hlavy. [32] Toto je najčastejšie používaný šalát v šalátoch Caesar. [24]
  • Ľadovec / Crisphead - najpopulárnejší typ v USA, je veľmi citlivý na teplo a pôvodne bol prispôsobený na rast v severných štátoch USA. Dodáva sa dobre, ale má nízku chuť a výživový obsah a je zložený z ešte väčšieho množstva vody ako iné druhy šalátu. [32]
  • Butterhead - tiež známy ako bostonský alebo bibbový šalát [36] a vo Veľkej Británii tradične ako „okrúhly šalát“ [37], tento druh je hlávkový šalát s voľným usporiadaním listov, známy pre svoju sladkú chuť a jemnú textúru. [32]

  • Summercrisp - tiež nazývaný batavský alebo francúzsky krehký, tento šalát je uprostred medzi krehkými a listovými typmi. Tieto šaláty majú tendenciu byť väčšie, odolné voči skrutkám a dobre ochutené. [36]
  • Celtuce / Kmeň - Tento druh sa pestuje skôr na stonku, ako na listy, a používa sa v ázijskej kuchyni, predovšetkým v čínskej, ako aj v dusených a krémových jedlách. [32]
  • Olejnaté semená - Tento druh sa pestuje pre svoje semená, ktoré sa lisujú na extrakciu oleja, ktorý sa používa hlavne na varenie. Má málo listov, rýchlo sa skrutkuje a vytvára semená zhruba o 50 percent väčšie ako iné druhy šalátu. [38]
  • Červený listový šalát.

Druhy maslovej a krehkej sú niekedy známe aj ako „kapustový“ šalát, pretože ich hlava je kratšia, plochejšia a viac kapustová ako rímsky šalát. [39]

Problémy s pestovaním Upraviť

Nedostatok živín v pôde môže spôsobiť rôzne rastlinné problémy, od skazených rastlín až po nedostatok rastu hláv. [31] Mnoho hmyzu priťahuje šalát, vrátane škrkaviek, ktoré odrezávajú sadenice na pôdnych červoch a hlístoch, ktoré spôsobujú žlté, zakrpatené rastliny, poškodené chyby rastlín a vošky, ktoré spôsobujú žlté, skreslené listy, listy, ktoré spôsobujú spomalený rast a bledé listy strapce, ktoré sfarbujú listy sivozelené alebo strieborné minometníky, ktoré vytvárajú v listoch tunely blšie chrobáky, ktoré vyrezávajú malé otvory v listoch a húseniciach, slimákoch a slimákoch, ktoré vyrezávajú veľké otvory v listoch. Napríklad larvy můry strašidelnej sú častým škodcom rastlín šalátu. [40] Rastliny jedia aj cicavce, vrátane králikov a svišťov. [41] Šalát obsahuje niekoľko obranných látok, vrátane seskviterpénových laktónov a ďalších prírodných fenolických látok, ako sú flavonol a glykozidy, ktoré ho chránia pred škodcami. Niektoré odrody obsahujú viac ako iné a niektoré štúdie selektívneho šľachtenia a genetickej modifikácie sa zamerali na použitie tohto znaku na identifikáciu a produkciu komerčných odrôd so zvýšenou odolnosťou voči škodcom. [42]

Šalát tiež trpí niekoľkými vírusovými chorobami, vrátane veľkej žily, ktorá spôsobuje žlté, skreslené listy a vírusu mozaiky, ktorý sa šíri voškami a spôsobuje zakrpatený rast rastlín a zdeformované listy. Aster žlté sú baktérie spôsobujúce choroby prenášané listovými listami, ktoré spôsobujú deformované listy. Plesňové choroby zahŕňajú múčnatku a peronospóru, ktoré spôsobujú plesne a odumieranie listov a hnilobu dna, pokles šalátu a pleseň sivú, ktoré spôsobujú hnilobu a zrútenie celých rastlín. [41] Davový šalát má tendenciu priťahovať škodcov a choroby. [18] Burina môže byť tiež problémom, pretože kultivovaný šalát s nimi nie je všeobecne konkurencieschopný, najmä ak sú priamo zasiate do zeme. Transplantovaný šalát (začínajúci v bytoch a neskôr presunutý do pestovateľských postelí) je spočiatku všeobecne konkurencieschopnejší, ale v neskoršej sezóne môže byť stále preplnený, čo môže spôsobiť deformovaný šalát a nižšie výnosy. Burina tiež slúži ako domov pre hmyz a choroby a môže sťažiť zber. [43] Herbicídy sa často používajú na ničenie burín v komerčnej výrobe. To však viedlo k vývoju burín odolných voči herbicídom a vyvolalo obavy o životné prostredie a zdravie. [20]

Výroba šalátu v roku 2017
Krajina milióny ton
Čína 15.2
Spojené štáty 3.8
India 1.1
Španielsko 1.0
Taliansko 0.7
Svet 27
Zdroj: Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo [4]

V roku 2017 bola svetová produkcia šalátu (správa spojená s čakankou) 27 miliónov ton, pričom samotná Čína vyprodukovala 15,2 milióna ton alebo 56% svetovej produkcie (pozri tabuľku).

Šalát je jediný zástupca rodu Lactuca pestovať komerčne. [44] Aj keď je Čína popredným svetovým producentom šalátu, väčšina plodín sa konzumuje na domácom trhu. Španielsko je najväčším svetovým vývozcom šalátu, USA sú na druhom mieste. [27]

Západná Európa a Severná Amerika boli pôvodnými hlavnými trhmi pre veľkovýrobu šalátu. Koncom 20. rokov sa Ázia, Južná Amerika, Austrália a Afrika stali významnejšími trhmi. Rôzne umiestnenia uprednostňovali rôzne druhy šalátu, v severnej Európe a Veľkej Británii prevládal hlaváč, v Stredomorí rímsky a v Číne a Egypte hlávkový šalát. Koncom 20. storočia sa preferované druhy začali meniť, pričom dominantným typom v severnej Európe a Veľkej Británii sa stáva krehký, najmä ľadový, hlávkový šalát a v západnej Európe populárnejší. V USA žiadny typ neprevažoval až do začiatku 20. storočia, kedy si začal obľúbiť šalát chrumkavý. Po 40. rokoch 20. storočia, keď sa vyvinul ľadový šalát, bolo 95 percent šalátu pestovaného a spotrebovaného v USA krehkým šalátom. Na konci storočia si začali opäť získavať popularitu ďalšie typy, ktoré nakoniec tvorili viac ako 30 percent produkcie. [45] Kmeňový šalát bol prvýkrát vyvinutý v Číne a naďalej sa primárne pestuje v tejto krajine. [46]

Na začiatku 21. storočia sa vreckové šalátové výrobky zvýšili na trhu so šalátom, najmä v USA, kde inovatívne spôsoby balenia a prepravy predĺžili čerstvosť. [47] [48] [49]

V Spojených štátoch v roku 2013 vyprodukovala Kalifornia (71%) a Arizona (29%) takmer všetok čerstvý hlávkový a listový šalát v krajine, pričom hlávkový šalát priniesol hodnotu 9 400 dolárov na aker a listový šalát 8 000 dolárov na aker. [48]

Ako je popísané okolo roku 50 n. L., Šalátové listy sa často varili a podávali ich Rimania s olejovo-octovým dresingom. Menšie listy sa však niekedy konzumovali surové. Počas vlády Domiciána v rokoch 81 - 96 n. L. Sa začala tradícia podávania šalátového šalátu pred jedlom. Post-rímska Európa pokračovala v tradícii pytliactva šalátu hlavne s veľkými rímskymi druhmi, ako aj v spôsobe nalievania listov horúcou olejovou a octovou zmesou. [10] Dnes sa väčšina šalátu pestuje pre listy, jeden druh sa pestuje pre stonku a jeden pre semená, z ktorých sa vyrába olej. [22] Väčšina šalátov sa používa do šalátov, a to buď samotných, alebo s inými zeleninami, zeleninou, mäsom a syrmi. Rímsky šalát sa často používa do šalátov Caesar. Šalátové listy nájdete tiež v polievkach, sendvičoch a obaloch, zatiaľ čo stonky sa konzumujú surové aj varené. [11] Spotreba šalátu sa v Číne vyvíjala odlišne od západných krajín v dôsledku zdravotných rizík a kultúrnej averzie k konzumácii surových listov. V tejto krajine sa „šaláty“ pripravovali z varenej zeleniny a podávali sa teplé alebo studené. Šalát sa používal aj do väčšej škály jedál ako v západných krajinách, čo prispieva k širokej škále jedál vrátane fazuľového tvarohu a mäsových jedál, polievok a praženice alebo k inej zelenine. Kmeňový šalát, ktorý sa v Číne hojne konzumuje, sa konzumuje surový alebo varený, druhý predovšetkým v polievkach a praženiciach. [46] Šalát sa tiež používa ako primárna prísada pri príprave šalátovej polievky.


Pozri si video: Արագ պատրաստվող սոուսներ տարբեր ճաշատեսակների համար


Predchádzajúci Článok

Kôpor na parapete - ako správne pestovať kôpor doma, aby ste dosiahli bujnú zeleň

Nasledujúci Článok

Ostružiny, pestovanie na mieste a odrody. Časť 2