Malinové víno podľa osvedčených receptov


Prečo nie je malinové víno také populárne ako víno z hrozna? Všetko je to o jeho sladkej, až sladkej chuti a vysokej pevnosti. Nie každý má rád také sladké silné vína, ktoré pripomínajú likéry, takže niekedy sa maliny miešajú s inými bobuľami - chuť takého domáceho vína sa ukáže byť ľahšia a harmonickejšia.

Domáce malinové víno - vlastnosti nápoja

Ak ste už malinový džem varili celú zimu a v malinovom lekvári je ešte veľa zrelých bobúľ, skúste si pripraviť malinové víno... Tento sladký aromatický nápoj s jasnou chuťou vás zahreje počas zimných večerov a môže sa stať dôstojným konkurentom domáceho hroznového vína.

Ak chcete správne pripraviť malinové víno, musíte zbierať zrelé ovocie, aj trochu prezreté, a ihneď ich použiť v deň zberu.

Môžete použiť akýkoľvek druh bobúľ: z červených bude možné získať voňavý nápoj úžasnej rubínovej farby (čierna malina Cumberland dodáva obzvlášť krásny odtieň), zatiaľ čo žlté majú zlatý odtieň so zvláštnou arómou . Stojí za zmienku, že pri príprave bieleho domáceho vína môžete úspešne kombinovať žlté maliny s bielymi ríbezľami alebo egrešmi. Veľmi chutné a neobvykle aromatické víno s vysokým obsahom cukru je možné získať z lesných malín. Ale zhromaždiť potrebné množstvo bobúľ nie je také ľahké.

Video o domácom recepte na malinové víno

Ak chcete správne pripraviť malinové víno, musíte zbierať zrelé ovocie, aj trochu prezreté, a ihneď ich použiť v deň zberu. Všetky sušené, plesnivé, červivé, chorobou poškodené a nezrelé bobule musia byť odstránené. Umývanie malín je nemožné, pretože na jeho povrchu sú kvasinkové huby, bez ktorých víno nebude kvasiť.

Najbežnejší recept na malinové víno

Ak chcete získať silné víno z malín, predpokladá sa pridanie asi 2 kg vody a cukru na 3 kg bobúľ (podľa chuti). Môžete experimentovať s proporciami, až kým nedostanete víno tak sladké a silné, ako sa vám páči.

Pred tým malinové víno, rozdrviť roztriedené bobule ľubovoľným pohodlným spôsobom: drevenou drvinou, lyžičkou alebo pomocou elektrického mlynčeka na mäso. Hotové malinové pyré preložíme do nerezového kastróla.

V samostatnej miske si pripravte sirup zmiešaním polovice uvareného cukru a vody. Voda by mala byť pitná, čistá, ale nie prevarená. Pri príprave sirupu sa uistite, že sa nerozvarí: iba rozpustite cukor a potom ochlaďte na približne 23 stupňov. Ak je teplota cukrového sirupu po pridaní do malinového pyré pod 20 stupňov, rast kvasinkových baktérií sa výrazne spomalí a pri teplotách nad 26 stupňov sa zastaví úplne.

Pri príprave sirupu dávajte pozor, aby sa nerozvaril.

Po zamiešaní sirupu s bobuľami nechajte panvicu zakrytú pokrievkou týždeň na tmavom mieste pri teplote asi 20 stupňov. Nezabudnite zmes premiešať vareškou niekoľkokrát denne, snažte sa plávajúcu dužinu ponoriť do tekutiny, aby nekysla a neplesnivela.

Po ôsmich dňoch nalejte fermentovanú malinovú šťavu do inej nádoby a späť - na vetranie. Potom rekonštituujte sirup so zvyšnou polovicou cukru a vodou a pridajte do vínnej zmesi, aby ste predĺžili kvasenie a dodali vínu silu. Všetko dobre premiešajte a nechajte šťavu ešte týždeň bublať.

Po pätnástich dňoch intenzívne kvasenie poklesne a zmes sa zreteľne stratifikuje na fermentovanú šťavu a dužinu. Takže je čas nápoj scediť a naliať do sklenených fliaš a na každú fľašu nasadiť vodný uzáver (veko s gumovou trubičkou, ktorej koniec je spustený do nádoby s vodou).

Fľaše s vínnym nápojom odložte na ďalší mesiac a pol na chladné miesto, aby sa usadenina ponorila dolu a nápoj sa stal čírejším. Ďalej nalejte víno do sterilných fliaš pod krk, zazátkujte a odložte na chladné miesto, aby sa vylúhovalo. Za dva mesiace víno získa bohatú arómu a príjemnú chuť a bude pripravené na pitie.

Fľaše s vínnym nápojom odložte na ďalší mesiac a pol na chladné miesto, aby sa usadenina ponorila dolu a nápoj bol čírejší

Ak malinový džús nezačne bublinkovať prvý deň, znamená to, že kvasinkovým baktériám chýba teplo. Časť šťavy vylejte a mierne povarte bez varu, potom znova vylejte a dôkladne premiešajte. Po tejto manipulácii by sa mal začať proces fermentácie.

Je nežiaduce skladovať domáce víno dlhšie ako rok, inak sa jeho chuť začne zhoršovať.

Ako vyrobiť víno z malín inými spôsobmi?

Ak vám tradičný recept na malinové víno niečo nevyhovuje alebo chcete vyskúšať niečo nové, vezmite si ešte zopár receptov. Možno jedna z možností bude vyhovovať vášmu vkusu.

Ak chcete získať silné víno, vytlačte 5 kg vopred roztriedených malín. Do výslednej šťavy sa pridá 0,3 kg cukru a liter vody pri izbovej teplote. Výlisky sa tiež nalejú s jedným litrom vody a nechajú sa lúhovať 5 hodín, potom sa opäť dobre vylisujú a šťava sa naleje na predtým vylisovanú. Kvasinkový štartér sa pridá k malinovej šťave a odstráni sa 10 dní na teplom mieste.

Po tomto období sa do malinového nálevu pridá cukor v množstve 150 g na každý liter šťavy. A keď je aktívne kvasenie ukončené, do malinového vína sa pridá alkohol (250 g alkoholu na 5 litrov vína), pridá sa cukor podľa chuti a po zmiešaní sa naleje do fliaš a zazátkuje. Takýto malinový silný nápoj sa vylúhuje a uchováva na chladnom mieste.

Video o recepte na malinový likér

Ďalšia zaujímavá varianta malinového vína sa pripravuje nasledovne:

  • 10 kg rozdrvených malín sa dôkladne zmieša so štyrmi litrami vody, nasledujúci deň sa z mladiny vytlačí šťava, dočasne sa odoberie na tmavé miesto a znova sa pridá rovnaké množstvo vody;
  • po dvoch dňoch sa mladina opäť vylisuje, dve výsledné dávky malinovej šťavy sa spoja, pridá sa 1 liter vylisovanej ríbezľovej šťavy a päť kilogramov cukru;
  • nápoj sa naleje do fľaše a nechá sa kysnúť;
  • keď skončí kvasenie, víno sa stáča do fliaš.

Okrem vína si môžete pripraviť likér - postačia vám čerstvé aj mrazené maliny

Okrem vína si môžete pripraviť likér - postačia vám čerstvé aj mrazené maliny. Na 2 litre likéru budete potrebovať pol kila malín, rovnaké množstvo alkoholu a vody, 700 g cukru, štipku vanilínu a kyselinu citrónovú 6 g. Maliny zalejte vodou a hodinu povarte, aby sa bobule rozjasnili. Potom vyberte ovocie, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí vo vode.

Keď sirup vychladne, preceďte ho do plastovej fľaše, pridajte alkohol, vanilín a kyselinu citrónovú, prilejte na krk teplú vodu. Uzavrite fľašu, pretrepte zmesou a nechajte lúhovať niekoľko hodín, pričom každú pol hodinu nápoj pretrepte. Čoskoro bude domáci malinový likér hotový - ostáva už len naliať ho do sklenených fliaš.


Domáce víno: vyrobené s láskou

Záujem o domáce vinárstvo rastie každým dňom. Víno z púpavy, domácej zeleniny, ríbezlí a malín uviazlo. Domáce víno je zdravšie, lacnejšie a často chutí ako kupované.

Domáce vína sa dajú pripraviť z najrôznejších druhov ovocia a bobúľ - čerešne, slivky, jablká, egreše, maliny, čerešňové slivky, ríbezle, jahody, marhule, čučoriedky, púpavy, černice, hrušky, arónie, figy, granátové jablká a samozrejme hrozno... Takéto víno môže byť odrodové (napríklad iba z niektorých jabĺk) a miešané (napríklad čerešňové a jablkové).


Zber bobúľ

Proces vytvárania alkoholického nápoja z rakytníka je dlhý: od šiestich mesiacov do roka. Aby bolo víno chutné, sýte a aromatické, je dôležité zhromaždiť vysoko kvalitné suroviny a dodržať všetky stupne starnutia.

Plody rakytníka sa zbierajú v suchý slnečný deň. Vyberte si zrelé bobule bez hniloby a plesní. Neodporúča sa bobule pred zberom vína umyť, pretože obsahujú baktérie, ktoré v budúcnosti spustia proces fermentácie. Je dosť ťažké zbierať bobule čisté, preto je potrebné ich naliať do hlbokej nádoby a naplniť studenou vodou. Takto odfiltrujete rôzne zvyšky: vetvičky, listy, chyby.


Domáce hroznové víno: recept na výrobu s vodou

Existuje ďalší jednoduchý spôsob, ako pripraviť víno s prídavkom vody.

  • 5 kg hrozna
  • 7,5 l vody
  • 3,5 kg kryštálového cukru.

  1. Zbierame bobule z vetvičiek, hniesť ich rukami v čistej miske. Zalejeme vodou, pridáme cukor.
  2. Zakryjeme gázou, dáme na teplé miesto blúdiť asi 7 dní. Aby sa zabránilo tvorbe plesní, mladinu miešajte 3x denne.
  3. Po týždni oddeľte kvapalinu od sedimentu, nalejte do fľaše, navrch dajte prepichnutú lekársku rukavicu.
  4. Nechajte ho v teplej miestnosti 7 dní. Potom šumivý nápoj z usadeniny prefiltrujte pomocou slamky alebo tenkej hadice a nalejte do fliaš.

Pred ochutnaním je vhodné nechať víno asi mesiac variť. Chuť takéhoto nápoja je jemná a jemná, priam kúzelná!


Domáci recept na ostružiny a hrozienka

Teraz zvážte rovnako jednoduchý recept na víno z černice doma. Na prípravu ušľachtilého nápoja potrebujeme:

  • 2 kilogramy černíc
  • 1 kilogram kryštálového cukru
  • 1 liter vody
  • 50 gramov hrozienok.

Víno sa pripravuje doma takto:

  1. Bobule musia byť roztriedené a nastrúhané vidličkou alebo tlačidlom na zemiaky. Potom je bobuľová hmota pokrytá kryštálovým cukrom (400 gramov), pridajú sa všetky pripravené hrozienka a liter vody. Nádobu zakryte gázou.
  2. Dvakrát denne sa gáza zdvihne a bobuľová hmota sa zmieša.
  3. Keď začne aktívne kvasenie, ktoré bude sprevádzané kyslým zápachom, syčaním a penou, vytlačte všetku šťavu pod lisom.
  4. Do tejto šťavy sa pridá 300 gramov kryštálového cukru a všetko sa naleje do pripravenej fľaše. Potom si môžete sami urobiť fľašu na vodu. Za týmto účelom je nádoba pokrytá plastovým vekom. Je v ňom urobený otvor, aby sa do neho zmestila trubica. Spoje musia byť utesnené a druhý koniec trubice by mal byť spustený do pohára s vodou. Touto trubičkou sa bude uvoľňovať oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje počas fermentačného procesu. V takom prípade nesmie byť fľaša úplne naplnená, aby v nej zostal priestor na kvasenie.
  5. Po 7 dňoch budete musieť vyliať malé množstvo šťavy, zriediť v nej zvyšný cukor a zmes naliať späť do fľaše. Nádoba je opäť uzavretá vodným uzáverom.
  6. Víno bude o mesiac úplne pripravené. Do tej doby už nebude fermentačný proces aktívny. Nápoj sa zreteľne rozjasní a všetok sediment klesne na dno. Potom sa víno pomocou slamky scedí, prefiltruje a naleje do sklenených fliaš.


Vlastnosti vína z ranetki

Ranetki sú maloplodé odrody jabĺk, ktorých hmotnosť nepresahuje 15 gramov. Takéto ovocie rastie hlavne na Urale, v severných oblastiach a na Ďalekom východe. Jablká Ranetki sa líšia od ostatných jabĺk vysokým obsahom sušiny v ovocí, to znamená, že majú menej šťavy ako iné odrody.

Víno Ranetka sa ukazuje ako veľmi aromatické, nápoj má krásny odtieň a dá sa skladovať niekoľko rokov. Podľa svojho uváženia môže vinár pripraviť z ranetki suché aj suché alebo dezertné víno - všetko závisí od množstva cukru v mladine.

Ak chcete pripraviť dobré domáce víno z ranetki, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:

  • Pred výrobou vína by sa ranetki nemali umývať, pretože na šupke jabĺk sú vínne huby, ktoré sú potrebné na kvasenie. Ak sú jablká z nejakého dôvodu umyté, budete musieť do mladiny pridať vínne droždie alebo urobiť špeciálny kvások.
  • Na výrobu vína sa používa sklenený, hliníkový alebo plastový riad. Víno nemôžete variť v kovovej nádobe, inak oxiduje. To isté sa dá povedať o lyžičkách alebo naberačkách, ktoré sladine prekážajú - mali by byť drevené alebo plastové.
  • Šťava z Ranetoku by mala byť fermentovaná v nádobe so širokým hrdlom (hrniec, umývadlo alebo vedro), aby sa hmota pohodlne premiešala a nič nebránilo tomu, aby rmut stúpal. Ale kvôli fermentácii je šťava z ranetki lepšie umiestnená do nádoby s úzkym hrdlom, takže kontakt vína s kyslíkom bude minimálny.
  • Počas fázy kvasenia musí byť víno izolované od vzduchu, takže musíte nájsť vzduchotesné veko na fľašu alebo nádobu, ktorá obsahuje víno z ranetki. Na zaistenie väčšej tesnosti môžete použiť plastelínu alebo parafín, ktorý sa používa na ošetrenie kontaktných miest viečka s nádobou.
  • Prírodný obsah cukru v Ranetki nepresahuje 10%, to stačí iba pre suché víno. Ak chcete sladší nápoj, pridajte do mladiny 120 až 450 gramov cukru na každý liter jablkového džúsu.
  • Do sladiny nemôžete nasypať všetok cukor naraz. Musí sa to robiť po častiach: najskôr pridajte polovicu cukru, potom ešte dvakrát, štvrtinu dávky. Tento prístup vám umožní kontrolovať chuť vína, aby ste dosiahli optimálnu sladkosť nápoja. Okrem toho sú vínne kvasnice schopné spracovať iba určité percento cukru. Ak je obsah cukru vo víne vyšší ako prípustná hodnota, fermentácia sa náhle zastaví.
  • Je povolené zriediť šťavu z ranetky čistou vodou, ale musíte pri tom vedieť, že prirodzená aróma vína a jeho chuť klesá s každým litrom vody. Je lepšie nepridávať do vína vodu alebo to robiť v prípade núdze (napríklad keď sú jablká veľmi kyslé a iba cukor nedokáže zlepšiť chuť vína).
  • Do vína nemôžete pridávať pekárske droždie (suché alebo lisované), takže si môžete dať kašu iba z ranetki. Na výrobu vína sa používajú špeciálne vínne kvasnice, ale je dosť ťažké ich nájsť v predaji. Vinné droždie môžete nahradiť hrozienkovým kváskom, ktorý si vinári pripravujú sami.
  • Pred výrobou vína sú jablká starostlivo triedené, listy, vetvičky, zhnité alebo červivé plody ranetky sú odstránené. Semená z ranetki je potrebné vystrihnúť, pretože dodajú vínu horkosť.
  • Ruky, riad a nádoby na výrobu vína musia byť absolútne čisté, pretože existuje vysoké riziko vniknutia patogénnych mikroorganizmov do vína, čo vedie k kysnutiu nápoja alebo vzniku plesní. Preto je riad sterilizovaný vriacou vodou alebo parou a ruky si treba umývať mydlom alebo gumovými rukavicami.


Ako si vyrobiť domáce suché malinové víno

Tento jednoduchý recept na domáce malinové víno si nevyžaduje veľa námahy. Hlavnou vecou je byť trpezlivý a presne dodržiavať recept, pretože suchý nápoj sa vyznačuje nízkym obsahom cukru vo výrobku.

Sada receptov:

  • 2 kg malín
  • 2 l vody
  • 0,5 kg cukru.

Hlavné procesy výroby domáceho malinového vína v súlade s receptom:

  1. Bobule roztlačte, až kým nebudú hladké, a vložte ich do kvasnej nádoby.
  2. Pridajte polovicu z uvedeného množstva cukru a nechajte 3 dni stáť pri izbovej teplote.
  3. Po uplynutí času nalejte bobuľovú zmes vodou.
  4. Nainštalujte uzáver a vyberte ho ďalších 5 dní na teplom mieste.
  5. Potom preceďte obsah nádoby, nalejte do fľaše, pridajte zvyšné množstvo sladidla a po nainštalovaní uzáveru ju pošlite kvasiť.
  6. Na konci fermentačného procesu vypustite domáce víno bez sedimentu do fľaše, uložte ho v miestnosti s chladnou teplotou.


Nuance a jemnosti receptu na koláč s malinovým džemom v rúre

Režim konvekcie 250 stupňov poskytne rýchle a jednotné výsledky. Čas by nemal trvať dlhšie ako 15 minút.Podstavec je tenký, náplň nie je potrebné pripravovať.

Mali by ste byť v strehu, nie ďaleko od rúry a kontrolovať stupeň začervenania kôry. Ak po 10 minútach lístkové cesto s malinovým džemom nezískalo požadovaný odtieň, mali by ste zapnúť horný ohrev a položiť výrobok úplne na vrch.

Vezmeme nafúknuté bez droždia. Pri pečení bude zázračný kvet stredne bujný a chrumkavý. A keď kvasinky dorastú, môžu sa lámať a strácať svoj estetický vzhľad.

3. Nástroje

Budete potrebovať dobrý pergamenový papier, hrubý, bez mastnoty a priestranný plech na pečenie. Je pohodlnejšie formulovať si na papieri veľkolepý, ale jednoduchý koláč s malinovým džemom, ktorý sa nachádza priamo na plechu, aby sa neskôr nenosil tam a späť. O tomto sme nevedeli, takže sme strávili trochu nervov, aby sme udržali vzhľad majstrovského diela na úrovni.

4.Konzistencia džemu

Silný, viskózny. Ideálne by v ňom mala byť lyžica. Je menej pravdepodobné, že dôjde k úniku na papier. Odporúča sa pridať škrob, aby sa zabránilo úniku, ale nefunguje to. Ideálne - základ vymastite tenkou vrstvou, upečte a potom natrite kučery časťou džemu. Vzhľad koláča s malinovým džemom v zhone bude mať z týchto manipulácií iba úžitok. A krásne a svetlé a počas procesu varenia na plech vytečie menej.

5. Ako dať hotové majstrovské dielo na krásny tanier

Toto je zvláštny príbeh plný bolesti a popálenín. Horúci džem vám popáli prsty a v hlave vám zaklope myšlienka: nechajte to na papieri - a je to také nádherné.

Ale nie, existuje spôsob, ako sa vyhnúť rozčúleniu a sklamaniu. Jednoducho pokryte povrch rýchleho malinového džemu koláčom plochým, širokým tanierom. Potom ho prudkým pohybom prevráťte na túto dosku. Tu môžete opatrne odstrániť papier a tiež pokryť dno ďalšou slávnostnou doskou a vrátiť výrobok do pôvodnej polohy: spodok - spodok, vrch - krásne okvetné lístky s cukrovou kôrkou.

Už v čase podávania posypte orechmi. A v tom istom okamihu môžete pečivo dozdobiť kvapkami džemu. Ukáže sa to elegantnejšie a jasnejšie, pretože v rúre časť náplne stále vytekala a vplyvom teploty bledla. Takže sa nemusíte hanbiť, ale vyzbrojte sa lyžičkou, džemom a trpezlivosťou. Pár dotykov navyše a cukrík je hotový.

Ak sa po takejto predohre hostiteľka nezľakla, je čas sa naučiť, ako upiecť malinový džem. V skutočnosti je všetko jednoduché a rýchle, ak poznáte triky. Oči sa boja a nohy už prišli z obchodu s porciou lístkového cesta. Ruky s ťažkosťami odchádzali od lyžice, naplnené voňavým pokušením, varené v lete zo zrelých malín.


Pozri si video: Vanilla pudding with peaches, sponge cakes, raspberry syrup and vanilla sugar


Predchádzajúci Článok

Syngonium

Nasledujúci Článok

Ako vytvoriť umelú nádrž na letnej chate